De basisprincipes van HACCP

Het opzetten van een gedegen HACCP systeem is verplicht voor alle organisaties die zich bezig houden met levensmiddelen in het productieproces. Een HACCP systeem biedt een structuur om gevaren op dit gebied zo veel mogelijk te elimineren of het risiconiveau te reduceren.

Een HACCP systeem kan worden gevolgd naar het voorbeeld van organisaties die daarvoor een standaard voor hebben opgezet, zoals de Nederlandse Voedsel en Warenautoriteit. Het is ook mogelijk om zelf een systeem te ontwikkelen dat goed aansluit op eigen productieprocessen.

Welke methode ook wordt gekozen, een HACCP systeem dient altijd te worden ontwikkeld volgens een aantal basisprincipes. Dat zijn de volgende:

1. Inventariseren van potentiële gevaren en risico's
2. Bepalen welke maatregelen nodig zijn om deze gevaren en risico's te elimineren of beperken.
3. Vaststellen van de kritische beheerspunten en het bepalen van grenzen hieraan
4. Bepalen hoe deze grenzen worden bewaakt
5. Beantwoord de vraag wat er moet gebeuren als deze grenzen worden overschreden
6. Verificatie van gestelde maatregelen en evaluatie op effectiviteit
7. Documenteren en registreren van de werking van het systeem en de uitkomsten